近日，2021年度浙江省科学技术奖评选结果揭晓，国家林业和草原局竹子研究开发中心（以下简称“竹子中心”）联合中国林科院亚热带林业研究所、丽水学院、浙江省林产品质检站等相关团队共同完成的成果“竹笋食味和安全品质提升关键技术及应用”荣获浙江省科学技术进步二等奖，竹子中心丁兴萃、杜旭华、白瑞华和蔡函江分别排名第一、第五、第六和第九。

成果针对竹笋清香、苦涩、辛辣等呈味物质和对其食味品质影响不清的科学问题及竹笋农药、重金属污染潜在的风险问题，开展基础研究和技术创新，在竹笋食味品质、安全品质形成基础和竹笋品质提升关键技术等方面取得突破：首次系统阐明了竹笋呈味物质与呈味机制，提出了一种竹笋辛辣苦涩味品质评价方法，揭示了竹笋呈味物质对光照和土壤营养等环境因子的响应机制，摸清了浙江省竹林土壤、竹笋有机农药和重金属污染特征，构建了竹笋食味和安全品质提升关键技术体系。

该成果先后发表论文27篇，获授权发明专利6件，出版专著1部，获其他知识产权2件。成果在浙江、福建等省份和临安、桐庐、富阳、龙游、遂昌、沙县等6县（区）针对毛竹、雷竹、高节竹等主要竹种进行示范推广，培训人员2800余人次，三年累计推广面积12.574万亩，新增销售收入1.5291亿元；同时成果在卢旺达等许多发展中国家推广应用，经济和社会效益显著。研究成果丰富发展了笋用林培育理论，推动竹笋生产从单纯依靠“产量”向“安全、高质、高产”协调转变，促进新时期竹笋产业可持续发展，实现竹业增效、竹农增收，助推乡村振兴。（蔡函江/竹子中心）